2025年12月31日，元旦前夜，鹤山市龙口镇霄南村一派热闹景象。一年一度的鲜卑牛肉美食嘉年华在这里开幕，每天限量80桌的千人牛肉宴，从傍晚六点半开始，连续四天摆开团圆盛宴。
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热腾腾的牛肉香气飘散在冬夜的空气中，上千人围坐在青砖古祠前，只为品尝一桌承载着七百年民族记忆的非遗牛肉宴。
引爆跨年档的“现象级”美食
傍晚，霄南村准时摆开盛宴。慕名前来的食客们动作麻利地往沸腾的锅中下入晶莹透亮的牛肉片，只需短短10秒，蘸上秘制酱汁，入口鲜嫩弹牙。
在牛肉宴现场，家中四代从事牛肉行业的温伟文指着沸腾的锅底说：“我们这里的牛肉，从牛场到餐桌不超过1小时。”这不仅是口号，更是龙口牛肉产业恪守的标准。其背后，是一套被称为“龙口牛肉制作技艺”的非物质文化遗产在支撑。
“我们的非遗，远不止切肉这么简单。”温伟文解释道。这门技艺始于100多年前，由他的太公温德胜融鲜卑族源氏的食牛文化而创。其核心流程涵盖四大环节：选牛、屠宰、切肉与烹吃。每一环都是技术活——选牛要看牛的出肉率，屠宰工艺与北方、潮汕皆有不同，切肉刀工讲究，而吃法更是衍生出牛肉火锅、牛肉粥、牛杂粥、姜葱蒸牛肉等十余种本地特色。
温伟文强调，龙口牛肉的真正精髓在于“鲜与文化底蕴”。“潮汕牛肉把‘鲜’做到了致，已经是行业老大。我们的区别点，就是深厚的鲜卑文化。来这里，吃的不仅是牛肉，更是七百年的历史。”
“鹤山的牛肉很出名啊，我们经常开车来吃。正好元旦有这个牛肉宴，就带着家人过来一起吃咯。”从江门市区赶过来的林先生一边往嘴里送着刚涮好的牛肉，一边竖起大拇指。来自广州的游客郑女士用手机记录着眼前的一切，热闹的村K、升腾的热气、人们满足的笑脸，都成了她镜头里独特的风景。“早就听说霄南村的牛肉宴很有特色，这次门和朋友跨城而来，果然名不虚传。这里的牛肉很新鲜，又有表演看，配上古村的氛围，感觉吃的不是饭，是一种文化体验。”陈女士笑着说，手机里已经存满了美食和古村的照片。
对于许多食客而言，这不仅仅是一顿饭，而是一场与750年历史的对话。这场跨年限定的千人牛肉宴，迅速成为元旦期间受追捧的美食盛宴之一。
全牛宴背后的商业版图
龙口牛肉的走红，与其背后日益成熟的产业集群密不可分。2023年，龙口镇肉牛主导产业综产值已达9.88亿元。作为传统的畜牧大镇，龙口镇已被视为粤港澳大湾区重要的“菜篮子”和肉类供应基地。
近年来，龙口镇积引进旺牛世家、甘牛食品等“牛”产业项目，打通了从养殖、屠宰、加工到销售的全产业链。镇上牛肉牛杂餐厅林立，一到饭点便座无虚席。
温三爷牛世家店内负责人透露，其门店“算上翻台，一天能开一两百桌，要消耗约三四头牛”。员工约60人，其中90%的服务员是本地村民，有带动了家门口就业。
2024年，龙口镇成功入选农业农村部农业产业强镇项目立项名单，这是对其产业发展模式的高度认可。评为产业强镇后，当地产业链的协同应更加凸显。温伟文介绍，如今在龙口，养牛、屠宰、分割、深加工、餐饮、文旅等环节，由不同的业股东独立运营，又通过股权和业务纽带紧密联动。“我是每个公司都有点股份，算是产业链的一个主导人，负责把整个产业牵连带动起来。”他特别提到，村里的“强村公司”在承接大型活动、整村内资源、联结农户与市场方面发挥着关键平台作用。例如，铁皮保温本次千人牛肉宴，便是由“强村公司”作为总承接方，联业餐饮企业共同完成的。
龙口牛肉产业的能量，并未止于本地。在广东省“百千万工程”及对粤桂协作框架下，鹤山将产业发展的触角伸向了广西龙州县。“我们南方的消费市场很大，但牛源在北方。我们冬天吃的牛，许多又来自广西、贵州。”温伟文说。
据介绍，借助粤桂协作机制，龙口、龙州两地共同投资，在龙州建设现代化生态养殖基地。温伟文介绍：“我们在广西的养殖规模更大，有1300多亩，主要养殖用于产奶的水牛和安格斯牛。”这些来自广西的优质水牛奶，被制成地道的双皮奶，反向输送至龙口的宴席上，成为备受赞誉的餐品。
这种“龙口-龙州”跨区域协作模式，不仅保障了稳定的牛源供应，更形成了南北资源互补的产业闭环。龙口镇通过输出非遗技艺、管理经验和市场渠道，盘活了龙州县的生态养殖资源；而龙州县则以优质的肉牛和牛奶，为龙口牛肉产业链提供了坚实的原材料保障，实现了“西方牛源+东方技艺+全国市场”的高联动。
如今，龙口已探索出“一县一企N车间”模式，以龙头企业辐射带动，在龙州设立多个帮扶车间，提供近800个就近就业岗位。同时，通过消费帮扶，将龙州的坚果、水牛奶等400多种农产品引入粤港澳大湾区，累计销售额超4800万元。
镇政府规划，未来将打造20万平方米以上的高标准规模化肉牛养殖基地，年屠宰加工肉牛超2万头，实现主导产业产值突破10亿元，带动2000多户农户增收。
古村落里的新流量
产业的兴盛，反过来激活了沉睡的历史文化资源。据霄南村村委相关人士介绍，2024年1月至今，依托鲜卑古村落文化馆和牛肉节等活动，村里累计接待各类参观考察、旅游团队约500场，超过10万人次。龙口镇与霄南村，也已双双入选广东省“百县千镇万村高质量发展工程”批典型镇、典型村。
作为典型村，霄南村着力将历史文化资源转化为发展动能。文化馆由旧校舍改造而成，内设鲜卑馆、村史馆，系统展示了这支鲜卑后裔750多年的迁徙史与风俗习惯。
牛肉节则成为凝聚人气的佳载体。往年在路边摆开的千人围餐，成为乡亲好友年终团聚、商客交流的盛会。今年的第五届牛肉节，更是创新地与元旦跨年相结，连摆4天盛宴，并通过线上认购、特定菜单的方式，打造出独特的节庆IP。
“我们希望通过牛肉宴这个平台，让大家看到家乡的变化，知道我们乡下原来这么靓。”冯小婉的话，道出了文化赋能乡村振兴的朴素心愿。
古村落的文化魅力与牛肉宴的烟火气相互交融，成为吸引游客的核心竞争力。这种“美食+文化+旅游”的融发展模式，不仅让非遗美食焕发新生，更让古村落实现了从“养在深闺人未识”到“文旅融新地标”的华丽转身。
站在新的起点，龙口牛肉产业的蓝图更加清晰。在非遗传承上，这门自2020年获评县级、2022年晋级市级的技艺，正积筹备申报省级非物质文化遗产。在产品创新上，产业链不断延伸。除了传统的餐饮，已出自热牛鞭汤、卤制腱子片、牛肉干、牛肉粽子等便捷产品和伴手礼。甚至开发了“牛肉刺身”，用致新鲜来定义品质。
元旦前夜的霄南村，村K表演点燃空气中的热情，跨年烟花秀照亮了古村的青砖黛瓦。灯光下，游客们一边品尝着热腾腾的牛肉，一边聆听这个古老游牧民族跨越千年的迁徙故事。这延续七百年的牛肉滋味，已不仅是一方美食，更是一条连接古今与区域发展的纽带，一幅乡村振兴与民族融的生动画卷，正飘向更广阔的未来。
撰文：唐瑞谦
摄影：谭家富 柯学潜 蓝东旭
来源：南方农村报
